昨日豬肉價(jià)格劇烈下滑，但對(duì)于期貨交易影響不大。我們認(rèn)為這是市場(chǎng)參與者已經(jīng)預(yù)期到市場(chǎng)的季節(jié)性下滑，并且明顯在冬末和初春的期貨合同里削減了金額。二月期貨合同現(xiàn)在的交易價(jià)格大概在66.5美元/百磅，比十天前的交易價(jià)格下跌5美元。在12月4日，明年四月份的期貨合同收盤在75.45美元，但昨晚價(jià)格只到71.47美元。這就像是部位綜合價(jià)下跌了差不多5美元，很大程度上反映了豬五花和后腿價(jià)格的劇烈下滑。由于圣誕假期采購(gòu)需求接近尾聲，后腿市場(chǎng)價(jià)格屬于是季節(jié)性下跌。迫使豬后腿價(jià)格下滑的還包括最近幾天很大的屠宰量。在周二和周三的生豬屠宰量預(yù)測(cè)可達(dá)到468,000頭，這是本年到目前為止最大的日屠宰量（也有某一天有更高的數(shù)量，但那是周一，周一還包括了一些在周日的被屠宰的生豬）。鑒于11月期間豬五花價(jià)格的巨大漲幅和近期培根零售價(jià)格的上漲，這次五花的劇烈下跌也是已經(jīng)被預(yù)見(jiàn)到的。五花價(jià)格的變化仍然受零售促銷時(shí)機(jī)的驅(qū)動(dòng)。但是近期的下跌既沒(méi)有告訴我們太多豬肉需求的狀態(tài)，也沒(méi)有對(duì)冬末和初春價(jià)格的展望， 但確反映了短期季節(jié)性影響，隨著進(jìn)入一月和二月將可能會(huì)逐漸驅(qū)散。對(duì)豬肉市場(chǎng)展望進(jìn)一步更重要的是豬肉出口需求狀況（到目前為止不錯(cuò)），零售促銷活動(dòng)（這里需要助力），生產(chǎn)商資金（現(xiàn)在需要一些助力）和下周末更新的庫(kù)存數(shù)。直到那時(shí)，生豬期貨參與者似乎就愿意接受在綜合部位價(jià)上的劇烈波動(dòng)。
另一個(gè)重要的點(diǎn)，關(guān)于豬肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)修改提案，大家可以截至到12月22日向美國(guó)農(nóng)業(yè)部提交意見(jiàn)。我們認(rèn)為這是豬肉行業(yè)更好地滿足現(xiàn)在消費(fèi)者口味和偏好的必要步驟。下圖我們已經(jīng)展示過(guò)，但值得再?gòu)?qiáng)調(diào)一次。豬里脊占了酮體重量的四分之一。在牛肉上，這個(gè)部位最有價(jià)值，當(dāng)需求下降時(shí)常能有助于帶動(dòng)整頭牛的價(jià)格。里脊對(duì)于整個(gè)酮體的貢獻(xiàn)近年來(lái)一直在降低，現(xiàn)在應(yīng)該是行業(yè)逆轉(zhuǎn)的時(shí)候。正如Steve Meyer在近期“National Hog Farmer”雜志里的一篇文章也提到“豬里脊和里脊部位肉對(duì)于普通的廚師來(lái)說(shuō)非常危險(xiǎn)，因?yàn)槔锛谷狈λ謨?chǔ)存能力和大理石紋，烹飪起來(lái)非常難滿足消費(fèi)者，失敗率極高”。新的分級(jí)提案有助于為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)更持續(xù)的食用體驗(yàn)和驅(qū)動(dòng)價(jià)值。在牛肉上， 消費(fèi)者偏好于消費(fèi)精選級(jí)牛肉（更多的大理石紋，更多地脂肪，更豐富的口感），目前牛肉分級(jí)選擇超過(guò)70%。 提供豬肉高質(zhì)量的分級(jí)長(zhǎng)期來(lái)看能使生產(chǎn)商更好的把消費(fèi)者偏好和持續(xù)增長(zhǎng)聯(lián)系在一起。
