初夏傍晚的黃浦江畔，江風拂面，晚霞映波。5月17日，由北京泓睿國際貿(mào)易有限公司主辦的“泓行萬里，睿品牧鮮——Miratorg俄羅斯谷飼牛肉浦江品鑒之夜”活動，在上海大八江景意大利西餐廳舉行。來自上海的行業(yè)協(xié)會代表，知名餐飲品牌創(chuàng)始人、主廚，行業(yè)專家，以及專業(yè)媒體嘉賓齊聚一堂，共同品鑒來自俄羅斯優(yōu)質(zhì)谷飼牛肉，探討其在中國餐飲市場的應用潛力。
活動現(xiàn)場，北京泓睿董事長孫永利先生發(fā)表致辭。他表示，公司核心團隊成員均擁有20年以上肉類行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，在全球采購、供應鏈整合及終端服務等領(lǐng)域積累了扎實深厚的行業(yè)經(jīng)驗。北京泓睿自2022年起逐步布局谷飼牛肉，2024年與俄羅斯Miratorg公司結(jié)緣。之所以選擇俄羅斯谷飼牛肉，是因為其肉質(zhì)紋理佳、色澤純正、口感出眾，且Miratorg旗下安格斯牛均為自主養(yǎng)殖，供應鏈貨源品質(zhì)和產(chǎn)量穩(wěn)定。
他特別提到，俄羅斯牛肉不受相關(guān)進口配額政策限制，加之Miratorg團隊行事高效、誠信務實，成為雙方持續(xù)深化合作的重要原因。
北京泓睿董事長孫永利先生致辭
北京泓睿自2015年成立以來，深耕肉類進口領(lǐng)域十年，與全球50多家知名供應商建立合作，年直采規(guī)模超16萬噸，穩(wěn)居中國肉類進口企業(yè)前十。北京泓睿副總經(jīng)理石磊先生進一步通過數(shù)據(jù)分享了公司的業(yè)務現(xiàn)狀與市場判斷。他介紹道，北京泓睿的牛肉業(yè)務逐年穩(wěn)步增長，尤其在谷飼牛肉領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。目前公司已由一家貿(mào)易公司轉(zhuǎn)型為聚焦服務終端餐飲和加工企業(yè)、同時擁有自有加工廠和帕爾司零售品牌的全鏈條服務型公司。旗下上海金亥工廠年加工產(chǎn)能達1.1萬噸，2025年底已全線滿負荷生產(chǎn)。企業(yè)計劃未來兩至三年，在上海及南方地區(qū)選址籌建新廠。
北京泓睿副總經(jīng)理石磊先生解析牛肉市場行情
針對當前全球牛肉產(chǎn)區(qū)普遍缺牛、價格趨漲的行情，加之我國以“國別配額及配額外加征關(guān)稅”的形式對進口牛肉采取保障措施，“巴西牛肉進口配額已完成50%，最新公布數(shù)據(jù)顯示，澳大利亞牛肉進口量也已占到本年度配額的80%。俄羅斯牛肉因豁免于配額限制，成為穩(wěn)定供應的優(yōu)質(zhì)選擇”。
石磊先生表示，在此市場形勢下，北京泓睿充分發(fā)揮上游采購優(yōu)勢，以及對各類牛肉產(chǎn)品進行細分利用與菜品研發(fā)，已協(xié)助國內(nèi)多家連鎖餐飲品牌完成食材選品與品類替換，同步優(yōu)化各類部位肉的加工工藝。依托自有生產(chǎn)工廠，按照餐飲門店使用需求定制加工規(guī)格，有效提升食材綜合利用率，切實助力餐飲客戶嚴控經(jīng)營成本。
俄羅斯Miratorg出口部總監(jiān)Marina女士在致辭中感謝北京泓睿團隊的精心策劃。她表示，雖然Miratorg已出口全球40多個國家，但中國市場是“最大的市場”，因為中國客戶非常懂牛肉。她承諾，Miratorg將憑借穩(wěn)定的供應、質(zhì)量以及兩國間穩(wěn)固的合作關(guān)系，為中國客戶提供長期保障。
Miratorg出口部總監(jiān)Marina女士致辭
Miratorg市場經(jīng)理Michael先生進一步介紹了企業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢：總投資超過75億美元（約合人民幣500億元），擁有全球最大的阿伯丁安格斯牛群（約90萬頭），堅持250天谷飼喂養(yǎng)。企業(yè)實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈自主運營：自有牧場養(yǎng)殖肉牛，配套自建飼料基地供給飼草，再經(jīng)由自有加工廠完成屠宰、分割與產(chǎn)品深加工。成品依托自建配送體系與物流網(wǎng)絡，既可供應俄羅斯本土品牌連鎖超市，也可銷往全球40余個國家及地區(qū)，整條產(chǎn)業(yè)鏈全程自主把控運營，實現(xiàn)“從牧場到餐桌”的完整可溯源。
針對牛肉板塊，Michael先生著重介紹了該企業(yè)的黑安格斯牛肉。早在2010年，企業(yè)便在俄羅斯引種培育阿伯丁安格斯牛，牛種優(yōu)質(zhì)基因源自美國、澳大利亞純種優(yōu)良安格斯牛。自2024年起，企業(yè)已建成全球規(guī)模領(lǐng)先的安格斯牛養(yǎng)殖種群，養(yǎng)殖牧場遍布俄羅斯的布良斯克、奧廖爾、加里寧格勒、圖拉、卡盧加，并在這6個地區(qū)擁有超過100家現(xiàn)代化農(nóng)場，設備先進，配套完善，目前屠宰及深加工年產(chǎn)能達27.2萬噸。
作為特邀嘉賓，上海資深西餐烹飪大師賴聲強先生發(fā)表專業(yè)分享。他結(jié)合自身多年無國界廚師經(jīng)驗，高度評價俄羅斯谷飼牛肉的三大核心優(yōu)勢：大理石花紋豐富、安全穩(wěn)定、性價比高。他指出，俄羅斯谷飼牛肉風味偏向醇厚細膩，而非爆裂濃郁，但這恰恰使其成為“包容性極強的畫布”，能與多種醬汁及中式烹飪手法進行融合。
賴聲強先生向行業(yè)提出實戰(zhàn)建議：貿(mào)易商應主打“解決方案”，為高級西餐廳、融合創(chuàng)意餐廳及精品連鎖餐飲分別提供升級毛利、創(chuàng)作招牌菜、實現(xiàn)標準化的價值主張；餐廳主廚則可運用熟成、風味注入、醬汁點睛等技法，將高性價比部位轉(zhuǎn)化為高價值感招牌菜。他提出“用世界的精華，加上本土的智慧，為顧客創(chuàng)造超預期的體驗”。
Miratorg首席大廚Dmitriy Lazko先生與嘉賓們熱情互動
Dmitriy Lazko從西冷、內(nèi)裙、板腱等部位入手，詳細講解每塊肉的特性及專業(yè)處理手法。針對西冷部位，他演示了如何剔除筋膜、保留脂肪，并指出同一塊西冷可演變出紐約牛排、牛肉塔塔、炭烤西冷，以及剔除西冷的脂肪用于煉油等多種應用，實現(xiàn)“幾乎毫無浪費”。對于內(nèi)裙部位，他演示了逆向切割的刀法，切至偏薄厚度，能最大程度保留柔韌適口的口感。
他還展示了如何剔除板腱的白色筋膜，并保留漂亮雪花紋理。與此同時，Dmitriy Lazko制作了牛肉塔塔和板腱牛排，香氣瞬間燃動全場，勾起嘉賓們的品鑒熱情。
· 牛脖邊肉沙拉：選用俄羅斯谷飼牛脖邊肉，肥瘦相間、口感細嫩。廚師僅用簡單的煎制處理，搭配含海鮮醬、檸檬汁的特調(diào)醬汁，凸顯牛肉本身的濃醇香氣。
· 極佳牛小排肉鮮蔬湯：選用極佳級俄羅斯谷飼牛小排，輔以橄欖油、黑胡椒、百里香、迷迭香，低溫慢煮約2小時，切丁后加入番茄濃湯與牛肉清湯混合的湯底中，再煮10至15分鐘。肉質(zhì)香嫩，湯底濃郁。
· 炭烤極佳帶骨肉眼：Dmitriy Lazko先生從當日上午開始籌備制作，先將帶骨肉眼以炭火烤至上色，再以80℃低溫慢烤6小時，上菜時推著剛出爐的整塊帶骨肉眼隆重登場，淋上白朗姆點火增香，現(xiàn)場厚切，肉質(zhì)切面呈現(xiàn)均勻的粉紅色。肉眼搭配紅酒牛骨汁上桌，口感外焦里嫩，肉香馥郁濃厚。
· 極佳牛翼板肉至尊披薩：選用牛翼板肉，具有適度的嚼勁和纖維感，與意式披薩創(chuàng)意結(jié)合，口感豐富。品鑒交流環(huán)節(jié)，嘉賓們圍繞俄羅斯谷飼牛肉的采購、應用及市場推廣等話題進行了深入探討，現(xiàn)場氣氛熱烈。北京泓睿表示，未來將繼續(xù)憑借成熟的全球供應鏈整合能力，將更多優(yōu)質(zhì)、安全的國際肉禽食材引入中國，助力餐飲市場向多元化、高質(zhì)量方向發(fā)展。
本次活動不僅讓參會嘉賓全方位感受Miratorg俄羅斯谷飼牛肉的卓越品質(zhì)，也搭建起高效的行業(yè)交流與合作橋梁，進一步加深了國內(nèi)餐飲市場對俄羅斯谷飼牛肉的認知與理解，推動了俄羅斯牛肉產(chǎn)品在中國市場的推廣進程。北京泓睿以實際行動深化中俄牛肉貿(mào)易合作，為兩國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品往來注入了新的活力。
